C’est un art de la finesse, de la divine proportion… La pâtisserie, parmi toutes les disciplines de la cuisine, se distingue. Autour de classiques intemporels, de gâteaux exotiques, d’entremets subtils, les meilleurs chefs pâtissiers de Paris étoffent les recettes et personnalisent l’expérience de douceur promise par la gastronomie française à l’heure du dessert. Du saint-honoré au paris-brest pistache-framboise, en passant par le chocolat et ses déclinaisons, voici les merveilles des meilleurs chefs pâtissiers du moment.
Les chefs pâtissiers à Paris
Alexandra Chetcuti : la relève des chefs pâtissiers
En 2022, à seulement 25 ans, Alexandra Chetcuti a rejoint la brigade du prestigieux restaurant Les Cocottes Arc de Triomphe.
Dix ans auparavant, celle qui avait découvert l’art de la pâtisserie au travers d’émissions gastronomiques à la télévision, a peu à peu gravi les échelons pour apparaître aujourd’hui comme une des relèves du métier.
La jeune femme, dont l'éclair au chocolat est le dessert préféré, impose une vraie originalité avec ses recettes signature. Son usage récurrent du sésame noir agrémente la texture de classiques pâtissiers qu’elle revisite avec bonheur : en témoigne son fameux paris-brest, auquel elle ajoute les douceurs de la pistache et de la framboise… Une pépite parisienne à découvrir au restaurant de l'hôtel Sofitel Paris Arc de Triomphe*****.
Et aujourd'hui encore, cette titulaire du brevet technique du métier de la pâtisserie continue de voir grand : le plaisir des convives demeure sa priorité, et il passe par une inventivité permanente. Aussi la jeune femme, qui a déjà créé de nombreuses recettes, entend participer prochainement à des concours professionnels, où son caractère novateur ne manquera pas d’étonner les jurys !
Les Cocottes Arc de Triomphe - Hôtel Sofitel Paris Arc de Triomphe - 2 avenue Bertie Albrecht, 75008 Paris
Antoine Bouchard : entre gourmandise et légèreté
Au restaurant Rivages du Sofitel Le Scribe Paris Opéra*****, la gastronomie se décline du petit-déjeuner au dîner, à travers les créations de cuisiniers passionnés. C’est dans cet établissement qu’exerce le sous-chef pâtissier Antoine Bouchard. Ancien élève de Pierre Hermé et de Jean-Pierre Etienvre, le jeune homme fait la joie des clients du Café Scribe par ses créations originales. En véritable artisan de la subtilité, il propose à sa carte des classiques revisités : un alliage de textures variées et d’ingrédients à faible taux de sucre fait sa réputation !
À l’heure du thé ou du dessert, ou à tout moment gourmand, les créations du sous-chef pâtissier de Paris Antoine Bouchard pour le restaurant Rivages du Sofitel Le Scribe Paris Opéra offrent un surplus de saveur et d’élégance à toute la tradition pâtissière parisienne. Un domaine que le jeune homme originaire de Normandie a su s’approprier avec talent.
Rivages - Hôtel Sofitel Le Scribe Paris Opéra - 1 rue Scribe, 75009 Paris
Shereen Khelif : gourmandise végétale
Depuis 2017, le restaurant Blossom du Sofitel Paris le Faubourg***** accueille l’une des spécialistes du saint-honoré à Paris : Shereen Khelif. La cheffe pâtissière de l’établissement revisite la recette traditionnelle suivant les saisons et son inspiration. Épices, huiles essentielles et/ou eaux florales… Sa palette d’expression la conduit à réinventer les classiques, et à donner une pointe végétale savoureuse à l’ensemble des desserts de la carte. Desserts vegan et sans gluten y figurent d'ailleurs en bonne place. Le secret de la cheffe ? Une inventivité sans pareille pour travailler des ingrédients à part, en privilégiant avant tout le goût et la texture.
Ancienne demi-cheffe pâtisserie au St. Regis Bora Bora Resort, puis élève de Patrice Ibarboure (Meilleur Ouvrier de France) à Bidard, Shereen Khelif déploie son talent autour de spécialités locales. De la Polynésie et ses saveurs exotiques au gâteau basque, elle a vogué entre plusieurs univers gastronomiques, avant de s’installer dans la ville-reine de la pâtisserie mondiale. Parmi les chefs pâtissiers de Paris les plus en vue, Shereen Khelif marie à merveille la tradition et la modernité pour mieux renouveler la discipline. De nouveaux ingrédients pour un plaisir intact, tel pourrait être son mot d’ordre !
Blossom - Hôtel Sofitel Paris Le Faubourg - 15 Rue Boissy d'Anglas, 75008 Paris
D'autres chefs d'excellence en dehors de Paris
La tradition et la créativité des meilleurs chefs pâtissiers de Paris se retrouve désormais aussi en région : la porte de certains grands établissements s’ouvre sur de merveilleuses créations, nées du savoir-faire d’artisans passionnés et investis dans le plaisir des becs sucrés les plus pointilleux ! La preuve avec ces deux délicieux exemples.
Erwan Grenouilleau-Pavageau : le chocolat à la corse
En Corse, un pâtissier globe-trotter fait les beaux jours des tables chic et relaxantes de La Carte Postale : Erwan Grenouilleau-Pavageau. En apprentissage dès ses 14 ans, il a notamment acquis d’excellentes connaissances des saveurs d’Asie, du Pérou et du Moyen-Orient. Des connaissances qui lui permettent d'agrémenter les desserts du restaurant du Sofitel Golfe d’Ajaccio Thalassa sea & spa***** d'une touche personnelle unique. Au passage, il utilise évidemment les ingrédients de l’île de Beauté dans ses préparations.
Et tout récemment, en août 2022, c'est dans le cadre d’un concours national de chocolaterie organisé entre chefs pâtissiers des hôtels Sofitel que Erwan s’est distingué en créant une recette de tablette de chocolat rendant hommage aux saveurs de Sao Tomé, une île au large du Gabon ! Là-bas pousse la gigumba, un fruit sec que le chef a su évoquer en employant une cacahuète corse dans sa recette. Les six jurés professionnels du concours ont plébiscité le résultat final, qui se nomme Exploração. La tablette lauréate est distribuée par la manufacture partenaire de l’événement, Cluizel.
La Carte Postale - Sofitel Golfe d’Ajaccio Thalassa sea & spa - Domaine De La Pointe Golfe D'Ajaccio, 20166 Grosseto-Prugna
Pierre-Yves Touboulic : la Bretagne au dessert
Le cadre du restaurant La Presqu’île, au Sofitel Quiberon Thalassa sea & spa*****, a de quoi séduire le chef pâtissier Pierre-Yves Touboulic : ce fan de surf a vue sur la Côte Sauvage quand il travaille.
Ayant fait ses études à Rennes, Quimper et Concarneau, puis travaillé essentiellement sur le littoral, l’homme adore sa Bretagne et lui rend un hommage appuyé dans ses créations. Caramel au beurre salé, blé noir, chips de kouign-amman... Ses ingrédients d'élection revendiquent une note bretonne typique. Une belle manière de souligner le paysage atlantique qui environne l'établissement ! Le chef pâtissier n’hésite pas pour autant à amener des saveurs lointaines à ses créations : pomelo, mandarine ou orange, tous les agrumes figurent à son arc, et il les décline avec bonheur toute l’année.
La Presqu'île - Hôtel Sofitel Quiberon Thalassa sea & spa - Boulevard Louison Bobet, 56170 Quiberon
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