Cuisiner dans une cocotte en fonte est une technique ancestrale qui permet une cuisson parfaitement homogène, garantissant aux mets préparés tendresse et légèreté. Du bœuf bourguignon au pot-au-feu, ce sont autant de recettes traditionnelles qui ont fait la popularité de la gastronomie française et gagnent en saveur lorsqu’elles sont cuisinées dans ces cocottes. Une garantie d’excellence devenue le maître-mot du chef Christian Constant. Il en a fait sa signature au sein du restaurant Les Cocottes Arc de Triomphe à Paris, qui permet de redécouvrir une cuisine d’autrefois qui n’a jamais été aussi actuelle.
Des recettes cuisinées dans des cocottes en fonte
Rondes ou ovales, les cocottes sont utilisées depuis l’Antiquité pour cuisiner. Elles étaient à l’origine en bronze, puis en laiton, avant de se muer en fonte depuis le début du XIXe siècle. Un matériau bien plus adapté permettant une diffusion uniforme de la chaleur et un contrôle parfait de la cuisson. Les plats mijotent ainsi de manière naturelle, et c’est l’assurance d’une dégustation réussie. La cocotte en fonte permet une cuisson à l’étouffée, harmonieuse et idéale. Son couvercle empêche l’évaporation des liquides de cuisson, les saveurs sont concentrées et préservées et ce sur tous types de feux, y compris au four. Viandes comme poissons se marient avec toutes sortes d’ingrédients, la cocotte en fonte magnifiant les recettes, des plus traditionnelles aux plus originales. Ce n'est pas pour rien que la bistronomie s'est emparée de cette façon unique de préparer à manger.
Les Cocottes Arc de Triomphe, dont il est le chef d’orchestre, est une invitation au voyage. À deux pas des Champs-Élysées, le luxe fait ici écho à la simplicité. Le décor, dans une ambiance de brasserie haut de gamme, est à la fois nimbé de lumière et chaleureux, moderne et confortable avec ses banquettes et ses fauteuils en bois. Un magnifique comptoir propose une tout autre expérience de dégustation, une ode à la proximité entre gourmets, tous réunis pour les cocottes de Christian Constant. Saveurs et merveilles, produits de saison et recettes du passé mâtinées aux envies d’aujourd’hui sont au programme. Le cadre est enchanteur et les convives, en extase devant ces pommes de terres farcies d’épaule d’agneau, ce tendre filet de bœuf, ou encore ces ravioles de langoustine accompagnées d’une mousseline d’artichauts. Le chef n’en oublie pas pour autant les becs sucrés, avec ses recettes fleurant bon l’enfance retrouvée : mousse au chocolat, île flottante, riz au lait à la vanille… Aux côtés de ces gourmandises incontournables, Christian Constant présente des créations maison à l’inventivité incomparable, tel que le rocher croquant aux noisettes grillées ou le sablé aux fraises gariguettes et basilic.
Christian Constant, un chef qui mêle tradition et création au sein du Sofitel Paris Arc de Triomphe
Le chef Christian Constant est devenu un spécialiste de recettes sublimées dans pareilles cocottes en fonte. Au point de créer un restaurant bistronomique qui leur est consacré, Les Cocottes Arc de Triomphe ! Originaire du Sud-Ouest, il a débuté dans les palaces parisiens les plus prestigieux, du Crillon au Ritz, avant d’ouvrir son premier restaurant, Le Violon d’Ingres, couronné d’une étoile au Guide Michelin en 1996. Attaché à sa terre natale, c’est tout naturellement qu’il saupoudre ses recettes d’un amour du terroir qui se ressent jusque dans ses recettes en cocottes en fonte… pour elles, il réinvente les plats traditionnels de la gastronomie française. C’est là toute sa philosophie qu’il entonne de son accent chantant de Montauban : le « manger bon » authentique, dans un style qui allie le canaille et le chic comme il affectionne à le rappeler.
Le Sofitel Paris Arc de Triomphe*****, qui abrite les Cocottes Arc de Triomphe, était donc l’écrin idéal pour profiter de l'expérience proposée par le chef Christian Constant. Un hôtel 5 étoiles empreint de calme, de sérénité, de beauté et de raffinement. Ses chambres et suites, tout confort, sont un véritable havre de paix, une invitation à profiter d'un moment de bien-être inoubliable et absolu. Il offre également à ses invités un centre de fitness ultra-moderne et baigné de lumière naturelle.
L'hôtel se situe à deux pas du parc Monceau et de la plus belle avenue du monde, les Champs-Élysées, surplombée par le majestueux Arc de Triomphe. Un paradis pour les amateurs de visites urbaines, de mode et d’enseignes de luxe. Pour un bol de culture, l’hôtel est à proximité de la Salle Pleyel, du musée Jacquemart-André et non loin des Grand et Petit Palais. La Seine, à une dizaine de minutes à pied, offre pour ligne d’horizon la tour Eiffel et propose nombre d’activités pour passer un séjour d’exception à Paris. Et vivre mille émotions à la journée. Juste ce qu’il faut pour raviver son appétit et s’offrir une nouvelle dégustation aux Cocottes…
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