Pour les amateurs de lard
Comme il y fait souvent froid en hiver, les plats de la région Grand Est ne lésinent pas, pour la plupart, sur les calories. C’est ainsi que le lard en constitue l’un des ingrédients récurrents, que ce soit dans la potée lorraine, à déguster par temps de neige ou dans la bouneschlupp, soupe de haricots verts, de lard et de pommes de terre, que l’on savoure du côté de la Moselle.
Les spécialités strasbourgeoises
Du côté de Strasbourg, le lard fait aussi partie des petits plaisirs culinaires, notamment dans la choucroute, plat emblématique d’Alsace où le chou est fermenté dans de la bière ou du vin blanc. Ou alors, il est en garniture de la flammekueche, tarte flambée à la crème fraîche, aux lardons et aux oignons, même si certains restaurants y ajoutent volontiers du munster et de la choucroute. Le kouglof, brioche sucrée aux raisons secs, au kirsch et aux amandes que l’on se partage en famille principalement en hiver, peut également être cuisiné salé, avec des lardons et des noisettes.
On peut aussi tester le foie gras alsacien, le coq au riesling, les spätzle (ces pâtes importées d’Allemagne que l’on peut faire sauter à la poêle), les bredele (petits biscuits de Noël) ou le stollen, gâteau aux fruits secs et confits que l’on peut manger toute l’année, tout comme le pain d’épice. Des spécialités à savourer avec des vins de la région, tel le crémant d’Alsace, pétillant et fruité, des bières locales ou des eaux-de-vie originales comme le schnaps. À consommer avec modération, évidemment.
Le boudin noir de Nancy
En Meurthe-et-Moselle et principalement à Nancy, on se régale du boudin noir, qui est bien différent de tous ceux que vous aurez mangés ailleurs. Ici, il est autant composé de sang que de panne de porc, auxquels on rajoute des œufs, des oignons, du lait et des fines herbes. Le boudin est encore meilleur si on le fait frire à la poêle et qu’on l’accompagne d’une purée de pommes de terre ou d’une omelette, comme dans certaines brasseries.
Une farandole de desserts
Si la région excelle dans ses plats, elle sublime encore davantage ses douceurs sucrées. Ce sont les crèmes glacées de Plombière, à la vanille, au kirsch et aux fruits confits, les bergamotes de Nancy, bonbons carrés et acidulés, les macarons croquants et aux amandes, ou encore les biscuits roses de Reims à déguster avec du champagne.
Ce sont aussi les massepains, gâteaux moelleux et trempés dans du sucre, la croquignole de Reims, en forme de bâtonnets et aromatisée à la framboise ou aux amandes, la traditionnelle madeleine de Commercy créée il y a plus de 350 ans ou le grès des Vosges, petite crêpe dentelle feuilletée à la cannelle et au praliné amande. En Lorraine, on accompagne la fin des repas avec des chardons gorgés d’eau-de-vie (souvent à la mirabelle), et bien souvent des cailloux de Bouzonville, pâtes de fruits à l’abricot. Un délice.
Si la région Grand Est n’est pas la destination idéale pour commencer un régime, elle offre une cuisine riche et savoureuse qu’il serait dommage de ne pas goûter !
