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Guía de gastronomía típica

En busca de la mejor ‘Wurst’

Un viaje a Alemania no se puede entender sin su gastronomía. Y en este apartado ocupa un lugar de privilegio la ‘Wurst’, la salchicha germana que se prepara de más de un millar de formas diferentes y que, acompañada de una cerveza, conforma uno de los rituales clásicos del país.

La gastronomía no es una cuestión secundaria a la hora de viajar. Es algo intrínseco a la experiencia de conocer una cultura diferente. Es una manera de meterse de lleno en el destino y saborear —nunca mejor dicho— una parte muy importante de la personalidad de cada país. Buscar en Japón el lugar donde sirvan el mejor sushi, hacer lo propio en Italia con la pizza y la pasta o en la costa mediterránea española con la paella, no es algo extraño. Por lo tanto, buscar en un viaje a Alemania la mejor ‘Wurst’ es lo más normal del mundo, e incluso muy recomendable. Pero vamos a empezar por definir lo que es una ‘Wurst’. Se trata de la forma genérica con la que los alemanes definen lo que nosotros conocemos como salchicha. Eso sí, al igual que los portugueses presumen de preparar el bacalao de mil maneras, en el país germano no hay un sólo tipo de ‘Wurst’. Concretamente existen más de 1.500 variedades en función de la población a la que acudamos. La mayoría son de carne de cerdo o de vacuno, pero varían los condimentos con los que se elaboran. Es un auténtico arte. No cabe duda de que probar este producto típico es una de las cosas imprescindibles que hacer en Alemania.

Ruta para degustar las mejores salchichas alemanas

La gastronomía no es una cuestión secundaria a la hora de viajar. Es algo intrínseco a la experiencia de conocer una cultura diferente. Es una manera de meterse de lleno en el destino y saborear —nunca mejor dicho— una parte muy importante de la personalidad de cada país. Buscar en Japón el lugar donde sirvan el mejor sushi, hacer lo propio en Italia con la pizza y la pasta o en la costa mediterránea española con la paella, no es algo extraño. Por lo tanto, buscar en un viaje a Alemania la mejor ‘Wurst’ es lo más normal del mundo, e incluso muy recomendable. Pero vamos a empezar por definir lo que es una ‘Wurst’. Se trata de la forma genérica con la que los alemanes definen lo que nosotros conocemos como salchicha. Eso sí, al igual que los portugueses presumen de preparar el bacalao de mil maneras, en el país germano no hay un sólo tipo de ‘Wurst’. Concretamente existen más de 1.500 variedades en función de la población a la que acudamos. La mayoría son de carne de cerdo o de vacuno, pero varían los condimentos con los que se elaboran. Es un auténtico arte. No cabe duda de que probar este producto típico es una de las cosas imprescindibles que hacer en Alemania.

Empezando por la capital germana, el Konnopke's Imbiss (Schönhauser Allee 44A) es un clásico de Berlín. Su fama hace que registre a diario largas colas, pero merece la pena esperar. Sus ‘Currywurst’, o lo que es lo mismo salchichas al curry, están de vicio. ‘Brauhaus Georgbraeu’ (Spreeufer 4), en el barrio de San Nicolás, también presume de servir unas estupendas salchichas. Una ventaja es que su carta está traducida al español para facilitar las cosas.
La tradición de las salchichas alemanas
La tradición de las salchichas alemanas

En este viaje a Alemania en busca de las mejores ‘Wurst’ recalamos en Múnich. La cervecería ‘Hofbräuhaus’ (Karl-Liebknecht-Str. 3) es pura historia de la capital de Baviera. Lleva en pie desde 1589 y es una atracción turística más de la ciudad en la que se pueden degustar unas buenas ‘Wurst’. ‘Augustiner-Keller’ (Arnulfstraße 52) es una enorme cervecería al aire libre en la que ponerse, literalmente, las botas, a unos precios muy reducidos. Sirven suculentas ‘Wurst’, pero también otras especialidades de la cocina germana.

Como no podía ser de otra manera terminamos este recorrido en Frankfurt, la ciudad a la salchicha más internacional del mundo. En la urbe del estado de Hesse una gran opción es comer en alguno de los ‘Wurstchenbude’ que están repartidos por sus calles. Son puestos callejeros y elaboran ‘Wurst’ con un mimo exquisito y no tienen nada que envidiar a los que se pueden comer en una cervecería o restaurante de cualquier punto del país. Pero si hablamos de tradición con mayúsculas, no habrá que dejar de visitar ‘Gref Völsings Rindswurst’ (Hanauer Landstraße 132) una carnicería que es un auténtico museo de la salchicha. En ella, además de comprarlas frescas, se pueden llevar preparadas para comerlas en la calle.

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