1. Laver l’escalope de poulet. Au Sénégal nous avons pour habitude de le laver avec du citron et du sel pour en éliminer la forte odeur
2. Préparer l’assaisonnement en mixant l’ail, le poivron le piment, ½ cuillères à café de poivre et du sel.
3. Couper l’escalope en quatre
4. Dans un bol, mettre la moitié de l’assaisonnement, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus d’un citron et une cuillère à soupe d’huile, mélanger puis plonger les morceaux de poulet et laisser reposer pendant une bonne heure.
5. Pendant ce temps couper les oignons en lamelle. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde et mélanger.
6. Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d’huile, ajouter ensuite les oignons. Laisser cuire en remuant de temps en temps. Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter le reste de l’assaisonnement, saler légèrement, poivrer. Ajouter le piment rouge. Ajouter un peu d’eau (environ 5cl) puis laisser mijoter à feu doux. En milieu de cuisson incorporer le jus d’une moitié de citron. La sauce est prête lorsqu’il n’y a plus d’eau.
7. Faire griller le poulet au barbecue. Pendre la marinade du poulet, incorporer une cuillère à soupe d’huile puis utiliser le mélange pour badigeonner les morceaux de poulet en cours de cuisson.
8. Etaler le riz blanc (préalablement cuit) sur une feuille de cuisson, recouvrir d’une autre feuille puis bien appuyer pour lier les grains riz.
9. A l’aide d’un emporte-pièce faire huit disques de riz. Dresser les sandwichs en disposant dans l’ordre, un disque de riz une cuillère de sauce Yassa, le morceau d’escalope de poulet, deux tranches de concombre, une rondelle de tomate et enfin un autre disque de riz. Ajouter une rondelle de citron sur le dessus.
C’est prêt !
Conseil d’Aïssatou : presser la rondelle de citron sur votre « Yassadwich » avant de le déguster.