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le choc des foodies

Les fabuleux Scotch Eggs

Dégustez les Scotch Eggs, des bouchées savoureuses et typiques

Découvrez la recette d'Hélène qui représente Londres dans le concours le Choc des Foodies - Le Scotch egg a été créé en 1738, au grand magasin Fortnum & Mason, véritable symbole de la culture british, installé au 181 Piccadilly à Londres. Rien de très écossais… Il s’agit d’œufs mollets ou durs enrobés d’une farce, panés puis frits. Ils se servent chauds ou froids et sont parfaits pour les pique-niques.

hélène

Hélène - Chez Becky et Liz

Assistante de direction dans l’hôtellerie, j’anime depuis plus de dix ans, un blog autour de la cuisine Britannique « Chez Becky et Liz », et propose des idées de Voyages en Angleterre, Ecosse, Pays de Galles, et Irlande.  Je suis également rédactrice, consultante et auteur culinaire. 

ingrédients
Les ingrédients de ma recette

Ma recette

Les Scotch Eggs
La clé de la réussite est la qualité de la farce, la fraîcheur et cuisson des œufs. Vous obtiendrez un contraste étonnant de texture entre le jaune coulant et la chair à saucisse croustillante.
Si vous faites cuire les œufs la veille, ajoutez une minute de plus sur le temps de cuisson. Gardez à l'esprit que la cuisson à la friture est de faire cuire la chair à saucisse uniquement, et juste de réchauffer l'œuf à travers.
Les  Scotch Eggs se conservent deux jours au réfrigérateur.
Temps de préparation : 25 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 6 minutes de cuisson
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 œufs moyens Label bio + 2 œufs battus pour la panure
- 340 g de chair à saucisses ou saucisses de votre choix (environ 85 g/œuf)
- Une pincé de poivre de Cayenne, noix de muscade et ¼ c à café de Dry mustard et des herbes fraîches
- 3 c à soupe de farine
- 300 g de Panko ou chapelure dorée
- Huile de friture
Servir avec une mayonnaise mélangée avec une pincé de curry ou Sauce HP et une salade verte
Préparation :
1. Cuisson des œufs à la vapeur
• Porter environ un fond d’eau dans une casserole à ébullition.
• Plonger délicatement quatre œufs dans l’eau à l’aide d’une louche.
• Couvrir la casserole puis baisser sur feu moyen.
• Faire cuire à la vapeur les œufs pendant 6 minutes. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson. 
• Les écaler délicatement. Le jaune d’œuf restera coulant.  
• Sécher les œufs sur du papier absorbant. 
2. La réalisation : dans votre farce à saucisse, ajouter une pincé de poivre de Cayenne,  noix de muscade et ¼ d’une c à café de Dry mustard. 
• Disposer un saladier rempli d’eau devant vous.
• Mouiller vos mains.
• Diviser la farce en 4 boules de même proportion.
• Sur un rectangle de film alimentaire, poser une boule de farce, replier le film et l’aplatir avec votre main.
• Relever le film alimentaire et placer le premier œuf au centre de la farce. Délicatement ramener la farce autour en vous aidant de vos mains mouillées.
• Répéter l’opération avec les trois œufs restants.
• Disposer les œufs sur une assiette.
• Préparer la panure en disposant sur votre plan de travail, les œufs battus, la farine et la chapelure dans une assiette plate.
• Avec une main, enrober chaque œuf écossais dans la farine puis l’œuf battu.
• Avec l’autre main, passer l’œuf dans la chapelure.
• Les entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
• Chauffer l’huile de friture à 160 °C (pas trop chaud, sinon les œufs risqueraient d’éclater).
• Plonger les œufs 5 à 6 minutes dans l’huile.
• Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les scotch eggs chauds ou froids avec de la salade et de la mayonnaise au curry.   

La gastronomie de ma ville

Les plats populaires de Londres sont le Fish & Chips (beignet de poisson frit accompagné de frites, de sauce tartare, et d’une purée de petit-pois écrasés à la menthe), le Sunday Roast (rôti de bœuf servi avec des légumes, des roast potatoes, des yorkshire puddings et de la sauce gravy). Egalement la Eel Pie and Mash (tarte à l'anguille accompagnée de purée de pommes de terre et d’une sauce au persil). Ce plat rappelle le temps où l’anguille était directement péchée dans la Tamise et enfin, l’incontournable Full English Breakfast (Petit déjeuner anglais composé généralement de saucisses, de tranches de bacon grillées, d’œufs, de pain frit ou grillé, de black pudding (boudin noir), des baked beans  (haricots blancs à la sauce tomate), des champignons et des tomates, accompagné de café ou du thé et un jus de fruit). 
Londres est une ville cosmopolite, ouverte sur le monde et d’une riche diversité ethnique. C'est la destination idéale des passionnés de cuisine. Ses restaurants offrent toutes les cuisines du monde. On y trouve également une large gamme de produits végétariens. 
Poppies Fish and Chips Camden
30 Hawley Cres, London/ 6-8 Hanbury St, London
The Princess of Shoreditch  (Gastropub)
76 Paul St
 Saint John  (Gastropub)
26 Saint John street
Duke of Cambridge (Gastropub)
30 Saint Peter’s street
The Rules (un des plus vieux restaurants de Londres)
35 Maiden Lane, London WC2
Food for Thought (Cuisine végétarienne)
31 Neal Street Covent Garden
NOPI Soho (cuisine végétarienne)
21-22 Warwick Street London W1B 5NE
Dishoom Shoreditch (cuisine indienne)
7 Boundary Street
Borough Market (Marché) 
8 Southwark Street, London SE1


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