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Découverte des spécialités savoyardes à Annecy

Escale gourmande à Annecy, entre fondues et gâteaux de Saint-Genix

En étant située à la frontière de la Suisse et de l’Italie, la Savoie ne pouvait pas échapper à l’abondance de spécialités gourmandes, entre fromages, charcuteries et pâtisseries aussi délicates que consistantes. Et en la matière, Annecy fait honneur à la région, d’autant qu’on y déguste des fondues en toutes saisons et occasions !

Les crozets comblent les creux

C’est bien connu, le grand air, ça creuse. A Annecy, on peut le vérifier toute l’année, que vous ayez skié sur les pistes en hiver ou que vous vous soyez baigné dans les eaux du lac en été. Calmez les ardeurs de votre estomac qui crie famine avec des spécialités savoyardes à base de pâtes et de fromage. Impossible de résister à la croziflette et autres gratins de crozets, ces pâtes typiquement locales à la forme carrée et au blé de sarrasin, qui tiennent à cœur et au corps. Mais si vous préférez les pommes de terre, les tartiflettes feront votre affaire. Ces recettes reprennent d’ailleurs les mêmes ingrédients clés : le reblochon et les lardons !
crozet fromage

Le fromage comme ADN

Il existe une dizaine de variétés de fromages savoyards, entre tome des Bauges et chevrotin. Vous aurez donc le choix entre différentes saveurs et textures, à déguster sur un bon bout de pain ou au cœur de recettes emblématiques, telles que la fondue savoyarde (à base de comté, beaufort, gruyère et emmental), le berthoud (mélange d’abondance et de vin blanc) ou la raclette. Au sein de la célèbre rue Sainte-Claire d’Annecy, deux restaurants sauront vous les faire découvrir : le Freti, dont le rez-de-chaussée est garni de meules alléchantes, et l’Estaminet qui donne directement sur le canal.
fondue savoyarde

Viandes ou charcuteries ?

Tout est bon dans le cochon et la Savoie en a fait un de ses dictons favoris. La viande de porc se retrouve ainsi dans différents plats ou charcuteries typiques : les atriaux (viande hachée de porc avec persil et épices), la longeole (saucisse au fenouil) ou la pormonaise (saucisse mêlée à du chou). Vous aimerez sans conteste les diots au vin blanc (d’autres saucisses, mais parfumées à la noix de muscade cette fois) ou le farcement de Savoie, à base de pommes de terre, de poitrine fumée et de pruneaux. Et si vous êtes amateur de poissons, rassurez-vous : le lac du Bourget regorge de splendides trésors tels que les truites, les ombles chevaliers ou les brochets.  
specialité savoyarde

Quelques douceurs sucrées

Après de tels mets, difficile de trouver de la place pour le dessert. Peut-être qu’une liqueur de génépi (plante des Alpes) ou un vin des Allobroges saura faire glisser le tout, pour une part de gâteau de Saint-Genix garni de croquantes pralines rouges, des rissoles fourrées aux pruneaux ou des truffes au chocolat. Vous pourrez vous en procurer notamment à la boulangerie du Faubourg d’Annecy où toutes les pâtisseries locales sont confectionnées en taille ultra-gourmande !
douceurs sucrées


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