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L'indétrônable Poulet Yassa

Découvrez la recette qui représente le Sénégal

Le Yassa au poulet est une belle promesse de régal : un poulet qui marine pendant des heures dans une délicieux mélange de citron, de moutarde et d’épices avant d’être grillé délicatement dans un barbecue au charbon de bois, et enfin plongé dans une sauce citronnée aux oignons à la fois croquantes et moelleuse. Pour moi cette spécialité représente tout le charme de la gastronomie Sénégalaise. Au Sénégal, la cuisine est patience et convivialité

Aïssatou - Aistou Cuisine

Eternelle rêveuse, j’aime raconter une histoire à travers ma cuisine. Les recettes qui ornent mon blog sont à mon image : entre enracinement et ouverture. 

Ingrédients

• Portions : 4 
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients
• 1 escalope de poulet 
• 2 oignons
• 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 6 gousses d’ail
• ½ poivron 
• 1 cuillère à café de poivre noir ou blanc
• 1 piment rouge
• 2 piments oiseaux 
• 1 feuille de laurier 
• Du sel, selon votre goût
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 250g de riz blanc
• Pour le dressage: 1/3 de concombre, 1 tomate

Instructions

1. Laver l’escalope de poulet. Au Sénégal nous avons pour habitude de le laver avec du citron et du sel pour en éliminer la forte odeur
2. Préparer l’assaisonnement en mixant l’ail, le poivron le piment, ½ cuillères à café de poivre et du sel.
3. Couper l’escalope en quatre
4. Dans un bol, mettre la moitié de l’assaisonnement, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus d’un citron et une cuillère à soupe d’huile, mélanger puis plonger les morceaux de poulet et laisser reposer pendant une bonne heure.
5. Pendant ce temps couper les oignons en lamelle. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde et mélanger.
6. Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d’huile, ajouter ensuite les oignons. Laisser cuire en remuant de temps en temps. Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter le reste de l’assaisonnement, saler légèrement, poivrer. Ajouter le piment rouge. Ajouter un peu d’eau (environ 5cl) puis laisser mijoter à feu doux. En milieu de cuisson incorporer le jus d’une moitié de citron.  La sauce est prête lorsqu’il n’y a plus d’eau.
7. Faire griller le poulet au barbecue. Pendre la marinade du poulet, incorporer une cuillère à soupe d’huile puis utiliser le mélange pour badigeonner les morceaux de poulet en cours de cuisson. 

8. Etaler le riz blanc (préalablement cuit) sur une feuille de cuisson, recouvrir d’une autre feuille puis bien appuyer pour lier les grains riz. 

9. A l’aide d’un emporte-pièce faire huit disques de riz. Dresser les sandwichs en disposant dans l’ordre, un disque de riz une cuillère de sauce Yassa, le morceau d’escalope de poulet, deux tranches de concombre, une rondelle de tomate et enfin un autre disque de riz. Ajouter une rondelle de citron sur le dessus. 

C’est prêt !
Conseil d’Aïssatou : presser la rondelle de citron sur votre « Yassadwich » avant de le déguster. 

La gastronomie locale

La cuisine sénégalaise est essentiellement à base de mil et de riz. La proximité de l’Océan Atlantique donne aux poissons une place privilégiée dans les préparations locales. Chaque région a sa spécialité toutefois certains plats sont consommés indistinctement partout au Sénégal. Le Yassa par exemple est originaire de Casamance (sud du Sénégal), traditionnellement ce plat est cuisiné avec du poisson. La Thiéboudieune, la spécialité nationale, est réputé d’être meilleur dans la région de Saint-Louis (au nord).
Nul ne peut aller au Sénégal sans déguster les délicieuses grillades de poissons au bord de la mer, les fameux pastels aux coins des rues ou encore tester les succulents « dibis » (grillades de mouton) vendu dans les petits restaurants de quartiers appelés « dibiterie », sans oublier les exquis jus locaux : bissap (hibiscus), ditakh , bouye ( pulpe de baobab)…

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