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Foodie Madness

L'incroyable Biriyani

Découvrez la recette qui représente l'Inde

Le Biriyani est un plat que tout le monde connaît en Inde et chaque région a sa propre version. Il est considéré comme l'ultime test de passage pour la plupart des cuisiniers amateurs. J'ai fait une vidéo avec une recette simple qui peut être réalisée chez soi. Même si un bon biriyani est fait avec un bon « dhum », un processus qui consiste à enfermer la vapeur et à laisser le riz cuire avec, j'ai opté pour une technique simple en utilisant le four pour recréer ce processus. La méthode classique consiste cependant à utiliser du charbon sur un chiffon humide recouvrant le plat

Wasim Mohideen

Je suis un médecin spécialisé dans la médecine préventive et le bien-être, où l'alimentation tient une place importante. Je veux dire au monde entier que pour être en bonne santé, il faut manger les aliments que l'on aime ! 

Ingrédients

 • 2 tasses de riz basmati pré-trempé
 • 100 g d'huile
 • 1 bâton de cannelle, 1 cardamome et 2 clous de girofle
 • 125 g d'oignons
 • 500 g d'agneau
 • 125 g de tomates
 • 2 c. à café de pâte d'ail
 • 1 c. à café de piment en poudre
 • 1 c. à café de curcuma en poudre
 • 1,25 c. à café de sel (selon votre convenance)
 • 4 c. à café de pâte de gingembre
 • 1 tasse de lait caillé
 • 1 piment entier
 • 2 c. à café de beurre clarifié
 • 1 feuille de laurier
 • 1 botte de coriandre
 • 4-5 feuilles de menthe
 • 3-4 brins de safran

Préparation

1. Faire tremper le riz basmati long grain pendant 30 minutes.
2. Verser 100 g d'huile dans une poêle profonde.
3. Ajouter les épices et attendre qu'elles flottent.
4. Ajouter les oignons et les faire dorer.
5. Ajouter les tomates, l'agneau, la pâte d'ail, le piment en poudre, le curcuma en poudre, le sel, le lait caillé et le piment.
Faire cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Faire sauter de temps en temps.
6. Ajouter la feuille de laurier, le beurre clarifié, la coriandre et les feuilles de menthe, et laisser quelques minutes.
7. Faire cuire le riz pré-trempé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
8. Placer le riz sur la sauce et mettre le safran sur le riz.
9. Sceller avec de la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.
10. Bien mélanger le riz avec la préparation et servir avec une sauce froide au yaourt avec oignons et concombre.

Gastronomie locale

Etant donné que l'Inde est un très grand pays et qu'il a connu de nombreux dirigeants sur une longue période, la cuisine indienne présente une grande diversité. Dans le sud du pays, on trouve beaucoup de plats à base de riz, avec de succulentes crêpes à base de riz (dosa) ou des gâteaux cuits à la vapeur (idly) comme mets de base pour le petit déjeuner. Dans le nord de l'Inde, on mange beaucoup plus de plats à base de blé. Les kebabs (à base de viande ou de légumes) sont un plat courant dans tout le nord de l'Inde en raison de l'influence de l'empire Moghol, tandis que dans le sud de l'Inde, on mange beaucoup plus de légumes accompagnés de riz et de soupes de lentilles.
Les mets sucrés unissent le pays, comme le gulab jamun et les payasams qui sont mangés partout dans le pays, avec des noms similaires.
Spécialités : 
Poulet Tikka, poulet Masala, poisson Hilsa, Biriyani, Galouti Kebab, Aapam avec ragoût, riz avec dhal, ghee et légumes dans un thali. 

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