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Le choc des foodies

Le délice Marseillais

Savourez le Croquant à la Brousse du Rove

Découvrez la recette d'Amandine qui représente Marseille dans le concours le Choc des Foodies - Envie de sortir du cliché de la bouillabaisse comme seule spécialité marseillaise. En plus je suis végétarienne, alors moi les poissons je les préfère dans la mer ! Je suis une gourmande qui souhaite vous faire découvrir des produits bien de chez moi… Les croquants, de délicieux biscuits à base d’amandes entières, spécialité d’Allauch, petit village perché sur une colline qui touche Marseille. La Brousse du Rove, fromage de chèvre frais vendu dans les années 1940 par les « broussiers » qui annonçaient leur passage sur les places de marchés ou dans les rues en sifflant. Une brousse à découvrir salée ou sucrée. La Figue de Provence, un de mes fruits préférés. Le miel de lavande, la lavande et le romarin… ça sent bon la garigue !! J’ai eu l’idée d’associer ces produits pour vous proposer un mélange de saveurs et de textures pour un dessert gourmand.

amandine

Je suis une fille du sud, souvent à contre courant et parfois même à l’envers. Passionnée par les rencontres, les voyages, les découvertes, la cuisine, le sport et le bien vivre. Les petits bonheurs du quotidien, les jolies choses et puis tout ça…
Je vous emmène dans mon univers, pour une vie légère et pleine de folie.

ingrédients
Les ingrédients de ma recette

Ma recette

Le Sud à l’envers - Croquant à la brousse du rove
Temps de préparation : 1h00
Ingrédients 
- 100 g de croquants aux amandes
- 50 g de beurre de cacao 
- 150 g de Brousse du Rove
- 75 g de mascarpone
- 100 g de figues fraiches
- 30 g de miel de lavande
- 1 œuf 
- 1 gousse de vanille 
- brins de lavande 
- Romarin
Préparation
1. Réduire les croquants en morceaux fins, ajouter le beurre de cacao fondu, l’œuf et mélanger l’appareil.
2. Etaler finement sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson. 
3. Tailler 3 rectangles à l’emporte pièce (quelque uns en plus si casse).
Mettre dans un four chaud à 180° pendant 10 minutes, surveiller la coloration.
4. Battre la brousse, monter le mascarpone en crème.  Incorporer à la brousse en ajoutant le miel. 
Cuire les figues dans du beurre demi sel avec les brins de romain et la gousse de vanille. Ajouter à l’appareil.
5. A l’aide d’une poche à douille commencer le dressage en alternant un biscuit avec la brousse crémeuse.  Avec une spatule retourner le biscuit « à l’envers » sur la tranche.
6. Poêler les figues coupées en quartier. Déposer délicatement 5 quartiers de figues sur le dessus  en alternant le sens.
7. Déposer 3 brins de lavande cristallisée.
A déguster frais ! 
8. Fermez les yeux vous êtes dans le Sud.

La gastronomie de ma ville

Marseille, c’est de la couleur dans les assiettes, de la générosité méditerranéenne comme j’aime !
Mes adresses coup de cœur : 
- Félicie. Un restaurant où Sandra cuisine comme elle aime…avec passion. Des produits simples qui sont sublimés. J’adore venir manger une mozzarella crémeuse qui arrive directement des pouilles  avec des cèpes justes poêlés. Moment exquis chez Félicie.(27 rue sylvabelle 13006)
- Marché Saint Victor pour l’apéro. Une belle adresse pour se marché couvert à l’espagnole. On retrouve différents corner avec de délicieux tapas à partager entre amis le temps d’une soirée. (33 rue d’Endoume 13007)
- Le glacier Vanille Noire  vers le typique quartier du Panier, derrière le Vieux Port. Une fabrication artisanale et des parfums originaux. Comme sa célèbre vanille noire au bon gout iodé… Une glace vanille à la couleur noire et aux saveurs étonnantes !! (13 rue Caisserie 13002)
- Le Café de l'Abbaye qui domine le vieux port. C’est le petit spot pour des apéros au coucher du soleil sur la rade marseillaise. Le midi cette bonne adresse prépare des plats du jour bistrot. (41 rue d’Endoume 13007)
- Tradition et modernité pour la pâtisserie boulangerie Elyse. Deco, accueil, des gourmandises, du houx et de la qualité, tout est fabriqué sur place et un tourier est là, dédié à la pâte et au feuilletage. Bravo ! (63 avenue du 24 avril 1915, 13012 Marseille)

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