Les Scotch Eggs
La clé de la réussite est la qualité de la farce, la fraîcheur et cuisson des œufs. Vous obtiendrez un contraste étonnant de texture entre le jaune coulant et la chair à saucisse croustillante.
Si vous faites cuire les œufs la veille, ajoutez une minute de plus sur le temps de cuisson. Gardez à l'esprit que la cuisson à la friture est de faire cuire la chair à saucisse uniquement, et juste de réchauffer l'œuf à travers.
Les Scotch Eggs se conservent deux jours au réfrigérateur.
Temps de préparation : 25 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 6 minutes de cuisson
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 œufs moyens Label bio + 2 œufs battus pour la panure
- 340 g de chair à saucisses ou saucisses de votre choix (environ 85 g/œuf)
- Une pincé de poivre de Cayenne, noix de muscade et ¼ c à café de Dry mustard et des herbes fraîches
- 3 c à soupe de farine
- 300 g de Panko ou chapelure dorée
- Huile de friture
Servir avec une mayonnaise mélangée avec une pincé de curry ou Sauce HP et une salade verte
Préparation :
1. Cuisson des œufs à la vapeur
• Porter environ un fond d’eau dans une casserole à ébullition.
• Plonger délicatement quatre œufs dans l’eau à l’aide d’une louche.
• Couvrir la casserole puis baisser sur feu moyen.
• Faire cuire à la vapeur les œufs pendant 6 minutes. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Les écaler délicatement. Le jaune d’œuf restera coulant.
• Sécher les œufs sur du papier absorbant.
2. La réalisation : dans votre farce à saucisse, ajouter une pincé de poivre de Cayenne, noix de muscade et ¼ d’une c à café de Dry mustard.
• Disposer un saladier rempli d’eau devant vous.
• Mouiller vos mains.
• Diviser la farce en 4 boules de même proportion.
• Sur un rectangle de film alimentaire, poser une boule de farce, replier le film et l’aplatir avec votre main.
• Relever le film alimentaire et placer le premier œuf au centre de la farce. Délicatement ramener la farce autour en vous aidant de vos mains mouillées.
• Répéter l’opération avec les trois œufs restants.
• Disposer les œufs sur une assiette.
• Préparer la panure en disposant sur votre plan de travail, les œufs battus, la farine et la chapelure dans une assiette plate.
• Avec une main, enrober chaque œuf écossais dans la farine puis l’œuf battu.
• Avec l’autre main, passer l’œuf dans la chapelure.
• Les entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
• Chauffer l’huile de friture à 160 °C (pas trop chaud, sinon les œufs risqueraient d’éclater).
• Plonger les œufs 5 à 6 minutes dans l’huile.
• Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les scotch eggs chauds ou froids avec de la salade et de la mayonnaise au curry.