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Foodie Madness

El increíble Biriyani

Descubre la receta que representa a India

El biriyani es un plato conocido en los hogares de la India y cada región tiene su propia variedad. Se considera la prueba definitiva para los cocineros aficionados. He confeccionado un vídeo con una receta sencilla que puede hacerse en casa. Aunque un buen biriyani requiere un buen “dhum”, un proceso por el que se sella el vapor y se deja que el arroz se cocine con él, he empleado una sencilla técnica con el horno para recrearlo. El método clásico, sin embargo, consiste en usar carbón sobre un paño mojado con el que se cubre el plato.

Wasim Mohideen

Soy un médico que practica la medicina preventiva y del bienestar y por tanto la comida supone una gran parte de mi trabajo. Quiero transmitirle al mundo que, para gozar de buena salud, hay que tomar la comida que te gusta. 

Ingredientes

 • 2 tazas de arroz basmati puesto previamente en remojo.
 • 100 g de aceite
 • 1 palo de canela, 1 semilla de cardamomo y 2 clavos.
 • 125 g de cebolla
 • 500 g de cordero
 • 125 g de tomate
 • 2 cucharaditas de pasta de ajo
 • 1 cucharadita de chile en polvo
 • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
 • 1,25 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
 • 4 cucharaditas de pasta de jengibre
 • 1 taza de cuajada
 • 1 chile entero
 • 2 cucharadita de mantequilla clarificada
 • 1 hoja de laurel
 • 1 ramito de cilantro
 • 4-5 hojas de menta
 • 3-4 hebras de azafrán

Preparación

1. Ponga en remojo el arroz basmati de grano largo durante 30 minutos.
2. Ponga 100 g de aceite en una sartén profunda.
3. Agregue las primeras especias y espere hasta que floten.
4. Añada la cebolla y dórela.
5. Incorpore los tomates, el cordero, la pasta de ajo, el chile en polvo, la cúrcuma, la sal, la cuajada y el chile.
Cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Remueva de vez en cuando.
6. Añada la hoja de laurel, la mantequilla clarificada, el cilantro y las hojas de menta, y deje unos minutos.
7. Cocine el arroz previamente remojado durante 5 minutos hasta que esté medio hecho.
8. Coloque el arroz sobre la salsa de carne y ponga las hebras de azafrán en el arroz.
9. Selle con masa y hornee en un horno precalentado a 175 ºC durante 30 minutos.
10. Mezcle bien el arroz con la salsa de carne y sirva con una salsa de yogur, cebolla y pepino.

Gastronomía local

Debido a la gran extensión del país y a los largos periodos en los que ha estado dominado por distintos gobernantes, la India presenta una enorme diversidad en su cocina. En el sur del país se disfruta de gran cantidad de platos a base de arroz, con tortas saladas de arroz (dosa) o pasteles al vapor (idly) como platos básicos de desayuno. En el norte de la India se toman muchos más platos a base de trigo. Los kebabs (de carne o verduras) son comunes por toda la India debido a la influencia de los mogoles, mientras que en el sur tienen mucho peso las verduras con arroz y las sopas de lentejas. 
El país se encuentra más unido por los dulces. Por ejemplo, gulab jamun y payasams son famosos en toda la India, con nombres similares. 
Platos especiales:
Pollo Tikka, pollo Masala con mantequilla, pescado Hilsa, biriyani, Galouti Kebab, Aapam con estofado, arroz con dhal, ghee y verduras en un thali. 

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