1. Lavar el escalope del pollo. En Senegal tenemos la costumbre de lavarlo con limón y sal para eliminar el olor.
2. Preparar el aliño mezclando el ajo, el pimiento, los chiles y ½ cucharadita de sal y pimienta.
3. Cortar el escalope en cuatro.
4. En un bol, poner la mitad del aliño y añadir 1 cucharada sopera de mostaza, el zumo de un limón y una cucharada sopera de aceite, mezclar, añadir los trozos de pollo y dejar reposar durante una hora larga.
5. Mientras tanto, cortar las cebollas en rodajas. Añadir una cucharada de mostaza y mezclar.
6. En una sartén poner una cucharada de aceite y añadir las cebollas. Dejar que se cocinen removiendo de vez en cuando. Cuando las cebollas se pongan transparentes, añadir el resto del aliño y salpimentar ligeramente. Añadir la guindilla y un poco de agua (unos 5 cl) y dejar cocinar a fuego lento. A mitad de cocción, incorporar el zumo de medio limón. La salsa estará lista cuando no quede agua.
7. Asar el pollo en la barbacoa. Al aliño donde se marinó el pollo añadir una cucharada sopera de aceite y utilizar esta mezcla para embadurnar los trozos de pollo durante la cocción.
8. Extender el arroz blanco (cocido previamente) en una hoja parrillera, cubrirlo con otra hoja y apretar el conjunto para que se asienten los granos de arroz.
9. Con la ayuda de un molde, crear ocho discos de arroz. Montar los sándwiches en este orden: un disco de arroz, una cucharada de salsa yassa, el trozo de escalope de pollo, dos rodajas de pepino, una rodaja de tomate y, por último, otro disco de arroz. Añadir una rodaja de limón por encima.
¡Listo!
Consejo de Aïssatou: presionar la rodaja de limón en este ""sándwich de pollo yassa"" antes de degustarlo.