1. Die getrockneten und frischen Chilis, den Knoblauch, die Schalotten, das Zitronengras und den Galandal in kleine Stücke schneiden.
1'. Die getrockneten Garnelen in einer Schüssel mit warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen lassen. Beiseitestellen.
1". Die Schalen der Garnelen entfernen und das Garnelenfleisch beiseitestellen.
2. Zubereitung der Rempah-Paste
Die gehackten Zutaten mit dem gemahlenen Anis und den Kemirinüssen in einem Mixer zu einer Paste mischen. Dann den 1-2 Minuten in einer Pfanne gerösteten Belacan und Galandal hinzugeben. Weiter mischen, bis eine schöne rote Paste entsteht. Das ist die Rempah-Paste.
Die eingeweichten getrockneten Garnelen ebenfalls mixen, um eine schöne dicke Paste ähnlich wie Rempah herzustellen.
3. Zubereitung der Laksa-Suppe
Meeresfrüchte-Brühe: In einem großen Topf, die Schalen (Haut und Kopf) in einem Esslöffel Öl anbraten, bis sie rot werden. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Laksa-Blätter hinzufügen. Alles für 30-40 Minuten köcheln lassen.
Hühnerbrühe: In einem anderen großen Topf die Hühnerkeulen (und optional Fleisch) zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
In einem Wok oder einer Pfanne die Rempah anbraten, bis sie eine tiefrote oder dunklere Farbe annimmt. Beiseitestellen. Mit der Paste aus getrockneten Garnelen ebenso vorgehen.
Die Hühner- und Meeresfrüchtebrühe in einem Topf mischen. Die Rempah- und Garnelenpasten hinzufügen. Rühren, bis die Pasten vollständig mit den Brühen vermischt sind. Bei mittlerer Hitze für eine Weile kochen lassen (ca. 10 Minuten oder etwas länger). Dann die Kokosmilch hinzufügen. Aufkochen.
In einem anderen Topf das Garnelenfleisch gefolgt von den Bohnensprossen und den Nudeln in heißem Wasser kochen.
Wenn die Laksa-Suppe für eine Weile gekocht hat, den Taupok vor dem Servieren für ein paar Minuten mitkochen. Dies verleiht der Suppe noch mehr Geschmack.
4. Die Reisnudeln in eine Servierschüssel geben, die Laksa-Suppe mit Taupok und allen anderen Zutaten - gekochten Garnelen, Bohnensprossen, Fischfrikadellen und Eiern - hinzugeben. Ein paar Laksa-Blätter hacken und beim Servieren über die Schüssel streuen.
Shiok! Genießen Sie Ihre Laksa-Nudeln.