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Foodie Madness

Außergewöhnliche Laksa-Suppe

Entdecken Sie das Rezept, das Singapur repräsentiert

Laksa ist ein Muss bei einem Besuch in Singapur. Sie ist eine Kombination von allem, was für Singapurer ein Gericht ausmacht - eine würzige Nudelsuppe mit einem Hauch von Kokosnuss. Dieses einzigartige Rezept ist im Rest Asiens kaum zu finden und wird nirgends so lecker zubereitet. Außerdem ist es das Lieblingsgericht meines Vaters, was vielleicht der Grund ist, warum ich sofort daran gedacht habe, Ihnen zu zeigen, wie man diese lokale Köstlichkeit zubereitet.

Romina Choun

Romina - Blaastyle

Schweizer und Singapurer, geboren und aufgewachsen in der Schweiz, bin ich Mode- und Lifestyle-Blogger bei Blaastyle.com. Zurzeit lebe ich in Singapur, von wo ich die asiatische Kultur entdecke und besser kennenlerne.

Zutaten

Chilipaste (Rempah)
 • Getrocknete Garnelen
 • 4 getrocknete rote Chilis
 • 3 große rote Chilis
 • 2 kleine rote Chilis
 • 6 Knoblauchzehen
 • 8 Schalotten
 • 6 Kemirinüsse
 • 3 Stangen Zitronengras
 • 1 EL gemahlener Anis
 • 2 Scheiben gerösteter Belacan
 • 1 daumengroßes Stück blauer Ingwer (Galandal)

Weitere Zutaten
 • Hühnerbrühe (aus Hähnchenkeulen, Knochen)
 • Meeresfrüchtebrühe (aus Garnelenschalen, Haut und Kopf)
 • 2 Tassen Kokosmilch
 • Laksa-Blätter (Daun Kesun)
 • Trockenes Tofu (Taupok)
 • Bohnensprossen
 • Frische Garnelen
 • 2 gekochte Eier
 • Fischfrikadellen
 • Reisnudeln

Zubereitung

1. Die getrockneten und frischen Chilis, den Knoblauch, die Schalotten, das Zitronengras und den Galandal in kleine Stücke schneiden.
1'. Die getrockneten Garnelen in einer Schüssel mit warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen lassen. Beiseitestellen.
1". Die Schalen der Garnelen entfernen und das Garnelenfleisch beiseitestellen.
2. Zubereitung der Rempah-Paste
Die gehackten Zutaten mit dem gemahlenen Anis und den Kemirinüssen in einem Mixer zu einer Paste mischen. Dann den 1-2 Minuten in einer Pfanne gerösteten Belacan und Galandal hinzugeben. Weiter mischen, bis eine schöne rote Paste entsteht. Das ist die Rempah-Paste. 
Die eingeweichten getrockneten Garnelen ebenfalls mixen, um eine schöne dicke Paste ähnlich wie Rempah herzustellen.
3. Zubereitung der Laksa-Suppe
Meeresfrüchte-Brühe: In einem großen Topf, die Schalen (Haut und Kopf) in einem Esslöffel Öl anbraten, bis sie rot werden. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Laksa-Blätter hinzufügen. Alles für 30-40 Minuten köcheln lassen.
Hühnerbrühe: In einem anderen großen Topf die Hühnerkeulen (und optional Fleisch) zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
In einem Wok oder einer Pfanne die Rempah anbraten, bis sie eine tiefrote oder dunklere Farbe annimmt. Beiseitestellen. Mit der Paste aus getrockneten Garnelen ebenso vorgehen.
Die Hühner- und Meeresfrüchtebrühe in einem Topf mischen. Die Rempah- und Garnelenpasten hinzufügen. Rühren, bis die Pasten vollständig mit den Brühen vermischt sind. Bei mittlerer Hitze für eine Weile kochen lassen (ca. 10 Minuten oder etwas länger). Dann die Kokosmilch hinzufügen. Aufkochen.
In einem anderen Topf das Garnelenfleisch gefolgt von den Bohnensprossen und den Nudeln in heißem Wasser kochen.
Wenn die Laksa-Suppe für eine Weile gekocht hat, den Taupok vor dem Servieren für ein paar Minuten mitkochen. Dies verleiht der Suppe noch mehr Geschmack.
4. Die Reisnudeln in eine Servierschüssel geben, die Laksa-Suppe mit Taupok und allen anderen Zutaten - gekochten Garnelen, Bohnensprossen, Fischfrikadellen und Eiern - hinzugeben. Ein paar Laksa-Blätter hacken und beim Servieren über die Schüssel streuen.
Shiok! Genießen Sie Ihre Laksa-Nudeln.

Lokale Gastronomie

Singapur ist geprägt von zahlreichen kulinarischen Einflüssen, die Einheimische und Besucher gleichermaßen genießen. Ob chinesische, indische oder westliche Speisen - hier herrscht eine Mischung aus allen großen ethnischen Gruppen und Kulturen. Ein erstaunlicher Aspekt in dieser Stadt/diesem Land ist, dass einfache Straßenstände ebenso köstliche Gerichte servieren wie Michelin-Sterne-Restaurants. 

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