1. Die Brezn in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Milch begießen und ca 5 Minuten quellen lassen.
2. Die Wildkräuter fein hacken.
3. Die Schalotte fein hacken und in der Butter glasig dünsten.
4. Wildkräuter und Schalotte unter den Knödelteig mischen. Das Ei und eine gute Prise Salz dazugeben und mit den Händen gut vermischen.
5. Mit feuchten Händen kleine, Tischtennisballgroße Knödel rollen.
6. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen und die Knödel hineingeben. 10 – 15 Minuten im siedenden Wasser garen.
7. Mit der Schaumkelle herausheben und warmstellen.
8. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten etwa 1 Minute anbraten. 1 EL Butter und die Thymianzweige dazugeben. Die aufschäumende Butter über das Fleisch geben. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
9. Die Brombeeren in die Fleischpfanne geben und bei hoher Hitze durch den Bratensatz schwenken.
10. Mit dem Portwein ablöschen. Thymianblättchen, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben, kurz einkochen lassen und von der Hitze nehmen.
11. In einer zweiten Pfanne die Butter für die Pilze aufschäumen lassen. Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten garen. Thymianblättchen, Salz und Pfeffer drüberstreuen.
12. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Pfifferlingen und den Knödeln auf Tellern anrichten und mit Brombeeren und Brombeersauce garnieren.
Guten Appetit!