Aioli
1. Usando um mixer elétrico, junte o ovo, o azeite extravirgem, o alho, o sal e o vinagre. Mantenha o mixer imóvel enquanto bate a mistura.
2. Adicione o óleo de girassol pouco a pouco para formar o aioli, batendo continuamente.
3. Cubra com filme plástico e refrigere até servir.
Arroz
1. Aqueça o caldo com as pimentas (cortadas pela metade) e leve à fervura, depois reduza para fogo médio.
2. Em uma panela, aqueça algumas colheres de sopa de azeite extravirgem. Adicione o arroz e frite-o até que ele comece a ficar transparente. Adicione o tomate picado ou ralado e mexa bem. Adicione o caldo e os fios de açafrão (a gosto).
3. Deixe ferver por 10 minutos, depois cubra, reduza para fogo médio e cozinhe por mais 8 minutos.
4. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir com o aioli.